古老的彝族杀猪节

直苴彝族杀猪节，由远古沿袭而来，时间是每年的冬月（农历十一月）第一个属鼠日开始，连续三天，都是杀猪节。

有些人可能会问：直苴彝族杀猪为什么不选择属相为属牛、属马日的大动物的日子？来年年猪壮如牛、马，不是更好吗？这里有一个古老的传说： “在远古的时候，人们都认为老鼠尽偷吃粮食、咬烂衣裤，是十分讨厌的小动物，所以人们都参与捕杀老鼠。通过人人参与捕杀老鼠，除了还有一个鼠洞里的老鼠未被捕尽外，其他地方的老鼠都捕完杀尽，唯独这个洞里的老鼠没有办法捕捉，人们采取用水灌注、用火烟熏等一切办法都无效，后来只有逐家逐户轮流把守鼠洞。

有一家人值守了七天七夜，到了第八天，全家人实在太困而睡着了。在他们全家人都睡着的时候，这个洞里的老鼠都溜出了洞，并跑到了值守老鼠洞的这家人的猪圈楼上，偷吃了玉米。在偷吃的过程中，边吃边刨，把玉米子刨进了猪圈，经老鼠这么一刨，救了饿得奄奄一息的猪的性命，正因为老鼠救了猪的命，杀猪节从此定于属鼠日。”另有一种说法是：“老鼠的彝语叫‘Xe³³’，与‘快’的彝语同音。所以，为了让每年的年猪快长快大，杀猪的日子定于属鼠日。”

直苴彝族杀猪，程序十分复杂。杀猪节的头一天，一大早主妇就打扫卫生，蒸舂粑粑的糯米，男主人则到山里扯鲜松毛、搂干松毛回来，下午就舂糯米粑粑。捏糯米粑时，有几个灵台（包括家堂）就捏几个大的糯米粑，其他捏成一般食用的标准。等到夜晚时，在家堂上杀上一只大红公鸡，祈求来年六畜兴旺，全家幸福安康，百事百顺。

第二天一大早，男主人磨好杀猪刀，准备好捆猪的绳子和血盆，等着由全村身强力壮的小伙子组成的按猪队到了就立即逮猪宰杀。杀猪时是把猪四肢脚和嘴巴捆紧，拉到房背后有“季叉捏”面前杀，杀猪者一般是男士老者，年轻人不杀生。杀猪捅刀时，首先所要用的尖刀在猪前蹄重重地敲一下，再捅刀。杀猪只能一刀将其杀死，猪没杀死前刀子可以转动，却忌讳补刀。

猪杀死后，抬回院心用干松毛将猪毛烧尽，边烧边刮。烧猪毛要掌握适度，不然会将猪皮烧焦、烧糊，使猪毛残留于猪皮内。猪毛烧尽，刮洗干净开剥后，将所有猪肉包括猪血摆放在正房的祖灵台下事先铺设好的松毛之上。杀猪这天一早，全村近800户彝族人家的上空，烟雾缭绕，看似在仙境。

直苴彝族杀猪与其他民族没有多大差别，但是，煮食猪肉却很有讲究，不同部位的猪肉，要在不同的时期煮食。下面重点介绍猪肉煮食过程中的一些细节。

煮猪肉前，首先在家堂上祭6个小糯米粑粑，祖灵台上祭一块没有烤过的大糯米粑粑和一片生猪排，猪排连脊椎骨的一头留上一寸左右的肥肉。祭完后的糯米粑粑和猪排留着送给已出嫁的姑娘，主人家不食用。

家堂、灵台都祭好后，猪肉可以开始下锅烹饪。杀猪时的第一餐煮猪排骨、猪腰子和坨坨肥肉以及杀猪时留有刀眼的脖汗肉。猪腰子只能分给到场就餐的最年长的老年人食用。留有刀眼的脖汗肉将有刀眼处切作方整的正方体，交给持刀杀猪者食用。

杀猪时的第一餐除了以上几个菜外，还有用食盐、浆油、花椒、辣椒、小葱、醋拌肝生，猪血炒白菜，脊椎骨剁细炒苦菜。杀猪菜中除了以上特殊部位的猪肉留给特殊人食用外，其余菜肴都可以大家一起食用。

开饭前，首先用饭、菜、酒、水等祭奠家堂、祖灵台和门。家里凡是门都要逐一祭献，包括畜厩门、大门、厕所门、磨房门等等。同时，要到大门外祭献最近过世的并无权在主人家设灵台的亲戚死者亡灵。全面祭献完毕之后，先请长者入席，其他家人和亲戚跟随入座开席。

杀猪的第二天一大早，把事先准备好的糯米粉制作成小汤圆和猪心肺一起烧煮，煮熟后，同样祭家堂、祖灵台和所有的门，祭完后才能食用。猪心同样只能让到场的老年人分吃，其他部位的肉大家可以共同食用。如果没有老人到场，猪心要留下来，送到比较亲的老人家中。

杀猪的第三天早晨，将猪头破开，剥下猪头肉。在剥猪头肉时，一定要注意猪舌头必须连着下巴皮肉，不能脱离。剥下猪头肉后，除弃脑髓，将猪舌头连着下巴肉的部分全部留起晾晒，待晒干后，按照主人家直系亲属老者的数目，将猪舌头连着的下巴肉分成同等份分给老人。

老人一般将晚辈送来的猪舌头肉放入坛子中做腌肉。该留的肉留下之后，其他猪头肉都将放入大锅中烹煮。在开席时将两只猪眼睛分给到场就座的辈分最高的两位老者吃，如果没有老人到场，同样要留下，其余可以大家共同享用。当然，在开席前同样也要祭家堂、祖灵台和各道门口。

杀猪节都只是注重上午饭，下午饭都吃上午的剩饭菜。还有特别要说明的一点：彝家人杀猪不请客，来者都是客，随到一家都可以共同就餐，因为各家各户都在杀猪。另外，家家户户的猪肉都煮得特别多，哪怕突然有外地客人都完全可以一起就餐，不用补锅。过完杀猪节后，猪肉的某些部位也不随意煮食。如：猪脚、猪胸脆骨、连着猪脊膘的猪尾巴等，这些部位在适当的时候煮食。

猪脚必须在撒小稻秧时煮吃，男主人在田里犁田耙地、撒秧，女主妇在家中煮好猪脚，再煮一盆糯米饭和一个鸡蛋，再拎上一瓶酒送到秧田进水口祭献后，就在田头食用。

猪胸脆骨是在大年初一中午煮吃。

连着猪脊膘猪尾巴，要在本家秧全面栽完，关秧门后的第一个属鼠日那天煮。由本家的小孩自己煮，同时再煮点糯米饭和一个鸡蛋，让小孩送到本家最出产、面积最大的进水口处，插上一枝青松树枝，将所带来的这些东西在进水口青松枝下祭献，祭献中念：“尊敬的龙神，请保佑我家水田不干水，让谷穗有马尾长，谷粒有鸡蛋大……” 念完后享用食物，大人不参与祭祀和食用。当然，无儿无女者可请邻家小孩代替或亲自完成。

撒秧和关秧门时的祭献都不用念诵祭祀咒语。